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La Zuppa di Pesce Garganica

La Zuppa di Pesce Garganica

La regina della cucina garganica

La Zuppa di Pesce alla Pugliese consiste nella preparazione di pesci, crostacei e molluschi in umido.
 

Ingredienti per la ricetta

  • 1 kg di pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, saraghi, pagelli, mormore)
  • 4 seppie piccole
  • 4 cicale
  • 2 triglie
  • cozze (una manciata)
  • vongole (una manciata)
  • 200 g di pomodorini rossi maturi
  • prezzemolo (un ciuffo)
  • sale q.b.
  • 1 spicchio d'aglio
  • cipolla
  • Peperone
  • olio extravergine d'oliva
  • vino bianco secco
Prima di tutto i pesci vanno privati delle viscere e squamati, le seppie spellate ed eviscerate, le cozze private del bisso e raschiate sul guscio; il tutto viene poi lavato accuratamente. Dopo si prende una padella larga, si versa un filo d'olio extravergine d'oliva e si prepara il soffritto con la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati e i peperoni; prima che aglio e cipolla imbiondiscano si sfuma con una spruzzata di vino bianco secco. Si aggiungono poi i pomodorini taglialti a metà, una manciata di prezzemolo tritato, due bicchieri di acqua, sale; si porta ad ebollizione, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma bassa fino a quando il brodo non si riduce della metà. Ora si può iniziare a calare il pesce, ma bisogna fare attenzione all’ordine in cui si cucinano i diversi pesci, perché ognuno ha tempi di cottura differenti; aggiungere nell'ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci e le vongole, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode per finire a quelli con le carni più tenere e infine aggiungere le triglie. Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto. La zuppa di pesce si serve su fette di pane tostato (crostoni) e si può gustare semplicemente in questo modo come secondo. Ecco a voi sua Maestà la Zuppa!

 
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""Meravigliosa struttura/Meravigliose persone""

Appena rientrata da una vacanza di circa 2 settimane...premetto che, per le recensioni lette, sono partita con buone aspettative. Siamo stati favorevolmente sorpresi dal fatto che la realtà ha supera... Leggi tutto
Rominaot

"Meravigliosa struttura/Meravigliose persone"

Appena rientrata da una vacanza di circa 2 settimane...premetto che, per le recensioni lette, sono partita con buone aspettative. Siamo stati favorevolmente sorpresi dal fatto che la realtà ha superato le aspettative stesse! L'albergo è bellissimo, curato nei minimi dettagli, l'esterno, i giardini, la piscina sono splendidi. Abbiamo sempre cenato "a la carte" benissimo e pagando conti più che onesti...ma desidero , al di sopra di ogni considerazione, esaltare ciò che riguarda le persone che gestiscono e curano questo albergo; usando un'unica semplice parola: una grande ospitale, disponibile, attenta e cordialissima famiglia... che non esclude dalla stessa i dipendenti che vi lavorano e i clienti che ospitano l'Hotel...va quindi il nostro GRAZIE, il ns abbraccio ed arrivederci a: Federica, Gabriele, ai cari genitori e a tutti i ragazzi del servizio, a partire da Mimmo, Eustachio, Pietro ecc...nessuno escluso. Complimenti...andate avanti così!!!

Rominaot - Viaggio con la famiglia

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