La Zuppa di Pesce Garganica

La regina della cucina garganica

La Zuppa di Pesce alla Pugliese consiste nella preparazione di pesci, crostacei e molluschi in umido.

Ingredienti per la ricetta

1 kg di pesce da zuppa (scorfani, pezzi di razza e di pescatrice, tranci di cernia, gallinelle, saraghi, pagelli, mormore)
4 seppie piccole
4 cicale
2 triglie
cozze (una manciata)
vongole (una manciata)
200 g di pomodorini rossi maturi
prezzemolo (un ciuffo)
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
cipolla
Peperone
olio extravergine d'oliva
vino bianco secco

Prima di tutto i pesci vanno privati delle viscere e squamati, le seppie spellate ed eviscerate, le cozze private del bisso e raschiate sul guscio; il tutto viene poi lavato accuratamente. Dopo si prende una padella larga, si versa un filo d'olio extravergine d'oliva e si prepara il soffritto con la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati e i peperoni; prima che aglio e cipolla imbiondiscano si sfuma con una spruzzata di vino bianco secco. Si aggiungono poi i pomodorini taglialti a metà, una manciata di prezzemolo tritato, due bicchieri di acqua, sale; si porta ad ebollizione, si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma bassa fino a quando il brodo non si riduce della metà. Ora si può iniziare a calare il pesce, ma bisogna fare attenzione all’ordine in cui si cucinano i diversi pesci, perché ognuno ha tempi di cottura differenti; aggiungere nell'ordine: la pescatrice, le seppioline, le cozze con i gusci e le vongole, le cicale, i pesci da zuppa iniziando da quelli con le carni più sode per finire a quelli con le carni più tenere e infine aggiungere le triglie. Una volta inseriti tutti gli ingredienti lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco non troppo alto. La zuppa di pesce si serve su fette di pane tostato (crostoni) e si può gustare semplicemente in questo modo come secondo. Ecco a voi sua Maestà la Zuppa!

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